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軍山湖大閘蟹幾月份吃好

什么時(shí)候吃軍山湖大閘蟹好？ 秋后正是軍山湖大閘蟹的季節(jié)，這時(shí)的軍山湖大閘蟹正是美可口的棒子的時(shí)候。 一年的四季中，吃螃蟹的好時(shí)間是什么？

秋天吃螃蟹正好是當(dāng)時(shí)，但隨著人工養(yǎng)殖的壯大，上海蟹已經(jīng)一年四季都很好吃了。 中國(guó)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)會(huì)理事、上海海洋大學(xué)水產(chǎn)生命學(xué)院教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家王成輝表示，由于養(yǎng)殖螃蟹的環(huán)境緯度溫度不同，成熟時(shí)期也不同，所以四季吃螃蟹都有時(shí)間表。

什么時(shí)候吃軍山湖大閘蟹好？ 幾月吃螃蟹好？

9月末~春節(jié)前：長(zhǎng)江蟹

九雌十雄合適

每年秋風(fēng)颯爽的時(shí)候，就是上海蟹潮水般涌向食客舌尖的時(shí)候。 螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)間段的螃蟹肉厚嫩，味道鮮美，香氣宜人，是一年中好吃的。 這個(gè)時(shí)間段是我國(guó)長(zhǎng)江蟹成熟食用的時(shí)期。

長(zhǎng)江流域是我國(guó)螃蟹主要的產(chǎn)區(qū)，如有名的陽(yáng)澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等都屬于長(zhǎng)江蟹。 上海蟹一生經(jīng)歷多次蛻皮和成長(zhǎng)，長(zhǎng)江蟹約9月底陸續(xù)上市。

要吃秋天的螃蟹，須分清雌雄，才能享受這個(gè)季節(jié)好吃的螃蟹宴。 “九雌十雄”是指舊歷九月雌蟹肥，蟹黃牢固，舊歷十月雄蟹香，蟹足，適賞蟹。

春節(jié)~4月末：暫時(shí)飼養(yǎng)上海蟹

口感和營(yíng)養(yǎng)難以確保

為了實(shí)現(xiàn)人們?nèi)瓿泽π返脑竿?，出現(xiàn)了暫時(shí)飼養(yǎng)螃蟹的現(xiàn)象。 也就是說(shuō)，部分秋季成熟的螃蟹通過(guò)科技在特定的低溫環(huán)境中暫時(shí)飼養(yǎng)，換季重新上市銷售，可以消除喜歡螃蟹的相思樹之苦。

暫時(shí)養(yǎng)螃蟹難度很大，不僅有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還面臨著技術(shù)難度。 王成輝說(shuō)，上海蟹容易掉脂。 養(yǎng)殖環(huán)境不好會(huì)影響螃蟹的質(zhì)量，口感變差，蟹膏變硬，蟹黃變少，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。 為了保持口感，養(yǎng)殖者在加強(qiáng)提供動(dòng)物性食物的同時(shí)，通過(guò)降低溫度可以延緩螃蟹性腺的發(fā)育，“更長(zhǎng)時(shí)間地保存能量和營(yíng)養(yǎng)”。

因?yàn)轶π肥清e(cuò)季節(jié)飼養(yǎng)的，囤積螃蟹的人會(huì)在春節(jié)過(guò)后販賣飼養(yǎng)的螃蟹，以便春天可以上餐桌。

4月末~6月中旬：俄羅斯、朝鮮的野生螃蟹

保質(zhì)期短

這個(gè)季節(jié)，你可能不認(rèn)為螃蟹是青蔥的。 隨著邊境貿(mào)易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊境貿(mào)易蟹超越了地域限制，出現(xiàn)在我國(guó)食客的餐桌上。

王成輝表示，俄羅斯和朝鮮的大閘蟹從外形上看，額頭齒(四齒)比中國(guó)長(zhǎng)江流域的大閘蟹平整，生長(zhǎng)在純粹的野生環(huán)境中，不經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)環(huán)境難以保障，因此口感好壞每年也不一樣。由于緯度高、溫度低，俄羅斯和朝鮮的野生蟹到第三年都無(wú)法迎來(lái)完全的成熟期，因此產(chǎn)量低，螃蟹有生殖洄游的習(xí)性，俄羅斯和朝鮮的螃蟹從4月底到6月中旬洄游，佳保質(zhì)期較短，適合那個(gè)季節(jié)

6月中旬~8月末： 6月黃

軍山湖大閘蟹殼薄肉漂亮

“忙著回去，別忘了六月黃”的民間諺語(yǔ)是食客們對(duì)六月黃的稱贊。 六月黃是上海蟹中的“生肉”，也被稱為“童子蟹”，是青少年時(shí)期的上海蟹，每年6月中旬上市較多。

王成輝表示，6月份的黃色被稱為“綠色螃蟹”，具有大小(體重通常在2兩左右)、殼薄脆、味道鮮美、腥味強(qiáng)、手腳肉少的特點(diǎn)，在這短季節(jié)吃螃蟹會(huì)嘗到新鮮的味道

這個(gè)時(shí)期主要吃雄蟹，但是這個(gè)時(shí)候的雌蟹還很小，一兩只左右，不能吃。 因?yàn)檫€“未成年”，六月黃沒(méi)有蟹膏，只有蟹黃。 雖然沒(méi)有大人那么大，但是和沒(méi)有大人那么大的硬質(zhì)蟹黃不同，6月份有黃色蟹黃的濃烈香氣。 選擇蟹身膨脹、蟹腹變黃的6月份的黃，做“面拖6月份的黃”和“6月份的黃炒餅”來(lái)消除食欲。

8月末~9月末：遼河蟹

體積稍小

遼河蟹和長(zhǎng)江蟹同是河蟹，長(zhǎng)江蟹是南方蟹，遼河蟹就是人們常說(shuō)的北方蟹。 根據(jù)遼河蟹的生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，8月底遼河蟹相繼上市，9月是捕撈高峰期。

通常，遼河蟹的體積比長(zhǎng)江蟹小。 因?yàn)殡S著長(zhǎng)江流域的溫度不同，長(zhǎng)江蟹比遼河蟹每年蛻一次殼，生長(zhǎng)。 但近年來(lái)，許多養(yǎng)殖者為了追求遼河蟹體積的擴(kuò)大，將部分螃蟹飼養(yǎng)至2~3年后進(jìn)行捕撈銷售，規(guī)格也與長(zhǎng)江蟹相同。

王成輝說(shuō)，只要螃蟹養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)、水產(chǎn)豐富、水質(zhì)清澈、動(dòng)物性餌料飼養(yǎng)多，遼河蟹也能成為藍(lán)殼白腹、金爪黃毛的優(yōu)螃蟹。

吃螃蟹時(shí)的注意事項(xiàng)

1 .螃蟹做成蒸的，不要吃生螃蟹

由于螃蟹以動(dòng)物和腐殖質(zhì)為食，螃蟹的體表、鰓和胃腸道充滿了各種細(xì)菌和污泥。

雖說(shuō)螃蟹沒(méi)有洗干凈，但是不能蒸，或者生吃或者腌著吃，把螃蟹體內(nèi)的病原菌和寄生吃到肚子里，為什么不會(huì)生病呢？ 蒸完再吃就沒(méi)這個(gè)問(wèn)題了。

2 .螃蟹須吃活的，死的螃蟹不能吃

河蟹死后僵直期和自溶期大幅縮短，蟹體內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖擴(kuò)散到蟹肉中，引起嘔吐、痛、腹瀉。

新鮮的蟹殼呈藍(lán)黑色，光澤飽滿，臍部飽滿，腹部白皙干凈。 死蟹殼呈黃色，蟹腳柔軟，難以轉(zhuǎn)正。

3 .螃蟹要蒸著吃。 請(qǐng)不要保管

萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要放在干凈、冷通風(fēng)的地方，吃的時(shí)候要放回鍋里再煮蒸。4 .吃螃蟹也不亂咬

吃螃蟹時(shí)，打開蓋子后，請(qǐng)注意四個(gè)清除：

去除蟹胃，是蟹蓋中三角形骨頭的小包裹，先吃蟹蓋部分，用小勺舀中間蟹胃部分，輕輕清理包在外面的蟹黃。 注意不要吮吸中間三角錐狀螃蟹的胃。 里面有臟沙子的話請(qǐng)扔掉。

吃完螃蟹蓋就輪到螃蟹了。 首先用剪刀剪下多余的蟹腳、蟹口； 用勺子柄取出螃蟹身體中間的六角形片狀的東西，它應(yīng)該在螃蟹的心部扔掉。

蟹腸，也就是從蟹胃通向肚臍的黑線； 鰓，也就是螃蟹腹部像眉毛一樣長(zhǎng)的兩行軟的東西都應(yīng)該去除。

5 .少吃，不能吃多

蟹肉性寒、脾胃虛寒的人要特別注意不要引起腹瀉。

五種患者不適合食用

1 .過(guò)敏體質(zhì)的人。

2 .脾胃虛寒的人。

3 .患有感冒、發(fā)燒、胃痛及腹瀉的患者。

4 .慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽石癥、肝炎活動(dòng)期的人。

5 .冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人不要吃或不要吃。 因?yàn)樾伏S中膽固醇多。