一、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末；
2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；
3、蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調味料：a。鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a。鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許 b。鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙
做法：1、蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。
2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，然放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，再加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
五、杭州傳統名菜：蟹鑲橙
材料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
原料：陽澄湖大閘蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，再加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產的適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
TIPS：
吃大閘蟹的時候會配上陳醋來提味和解膩。吃完大閘蟹后，還會上一盅姜茶，因為蟹屬于寒胃的食品，要配上姜茶暖胃，起中和的作用。有人也會用黃酒來送大閘蟹，道理是一樣的。
什么人應該少吃大閘蟹？
蟹肉雖然營養豐富，但所含的膽固醇偏高，若是加上蟹黃、蟹膏，那程度可想而知，因此在吃蟹方面，許多人人群不宜吃，一般在吃時也要懂得節制，以避免影響健康。患有冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥、肝炎的病人，消化功能弱以及幼兒老年人，也應少吃、慎吃大閘蟹。
孕婦更應該慎吃大閘蟹，一定要了解自身的身體情況。而根據中醫說法，對于經常手腳冰冷(特別是女性)、體質虛寒或是虛弱的人都不應多吃。或者在吃完大閘蟹后喝杯黃糖姜茶，用以暖胃、去腥，并去除寒氣。
什么東西不能和大閘蟹一起吃？
在吃大閘蟹或中吃完大閘蟹后，一小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。另外要注意的則是吃大閘蟹時應該注意不能與柿子同吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質時間留在腸道內會腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。
同理吃大閘蟹之后，不應吃泥鰍，據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平沒毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反故而兩者不宜同吃。
什么樣的大閘蟹才是好的？
所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，大閘蟹母為圓臍，農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。
常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是可口美食。
在挑選大閘蟹時，可以參考以下幾點：
1、選大閘蟹以鮮活為上品：大閘蟹的眼睛對外界刺激的感應極為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2、將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好大閘蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的大閘蟹非常肥滿。
3、觀察大閘蟹的腹臍，黑色越多則大閘蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4、將大閘蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明大閘蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則大閘蟹比較空。
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